Presenta Sectur Oaxaca programa en beneficio de Cocineras Tradicionales del estado

El objetivo es impulsar a este sector y convertir el patrimonio gastronómico en fuente de prosperidad para las comunidades

Acapulco, Guerrero.- La Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado de Oaxaca (Sectur Oaxaca) presentó en el marco del Tianguis Turístico de México 2022, el Programa de Cocineras Tradicionales de Oaxaca.

El objetivo del proyecto es potenciar el papel de las cocineras tradicionales como emprendedoras turísticas y generar un efecto “demostración” sobre todo el colectivo, convirtiendo su patrimonio gastronómico en una fuente de prosperidad para sus comunidades.

Este esquema se diseñó y desarrolló en Michoacán durante cuatro años por iniciativa del gobierno de ese estado, junto a la empresa Globaldit&idt y con el apoyo del Fondo Mixto para la Cooperación Técnica y Científica México – España y ahora se replicará en Oaxaca.

En compañía del director general de Globaldit, Tono Franco y el coordinador general de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo, Miguel Ángel Encinas Encinas, el secretario de Turismo del Estado de Oaxaca, Juan Carlos Rivera Castellanos, reconoció el interés que se muestra por la entidad al brindar un proyecto que preserva el patrimonio de Oaxaca y México.

Impulso a la profesionalización, inclusión digital y competitividad

Las acciones del programa se centran en la capacitación, digitalización, promoción y sensibilización, lo que beneficiará a 30 cocineras tradicionales de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca y a su equipo de trabajo, lo que da como resultado el beneficio de 120 personas de la región de los Valles Centrales y de la Costa.

Estas actividades comprenden 12 cursos de capacitación y profesionalización, 20 asistencias técnicas personalizadas, seis cursos de alfabetización digital, 30 sitios webs, integración en la política de promoción de la Sectur y diseño de la marca «Cocineras Tradicionales Oaxaca».

Con estas acciones se pretende empoderar a las cocineras tradicionales con el impulso de la competitividad de sus emprendimientos y de su inclusión digital; fortalecer la estructura económica de las comunidades y el medio rural.

También apoyar la conservación y autenticidad de la propuesta gastronómica del estado e integrar la cocina tradicional en el sistema turístico de Oaxaca para enriquecer el posicionamiento gastronómico de la marca del estado y sus destinos.

El Programa Cocineras Tradicionales de Oaxaca también corresponde a la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, en la que la igualdad de género es uno de los pilares; por lo que es prioritario crear condiciones para que las mujeres puedan participar plenamente en la vida económica y social.

Durante la pandemia por COVID-19, el turismo fue uno de los sectores más afectados, al igual que las mujeres; en ese sentido, la actividad turística en estos momentos de recuperación se convierte en una de las principales opciones para impulsar los emprendimientos del sector y mejorar su calidad de vida e ingresos.

 

 

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Reconocen los SSO labor de parteras y parteros tradicionales

·         Se tiene el registro de mil 400 en todo el estado

Oaxaca de Juárez, Oax..- La Secretaría de Salud de Oaxaca reconoció el trabajo, esfuerzo, compromiso y dedicación de las mil 400 parteras y parteros tradicionales de la entidad, quienes realizan una loable labor en la atención y asistencia a mujeres embarazadas, antes, durante y después del parto.

La dependencia destacó la importancia de este grupo de mujeres y hombres, quienes son aliados de la salud materna y perinatal, incluso en el contexto actual de la pandemia por COVID-19.

En este sentido, el Componente Comunitario de Parteras Tradicionales de la Dirección de Prevención y Promoción de la Salud de los SSO, dio a conocer que, durante el 2021, se atendieron alrededor de dos mil partos.

Cabe destacar que el trabajo que realizan va enfocado a la detección oportuna de factores de riesgo, así como los signos y síntomas de alarma durante el embarazo, parto o cuarentena, y en caso de identificar algún problema, sean referidas para su atención en las unidades del Sector Salud.

A través de sus conocimientos adquiridos y la experiencia, pueden identificar en las futuras mamás, mediante la edad, peso, estatura, el número de embarazos, y si tuvieron cesáreas o recién nacidos con problemas, algún riesgo del binomio madre-hijo.

Actualmente la capacitación que reciben va enfocada a la prevención del virus SARS-CoV-2, así como al reforzamiento y sensibilización de las mujeres embarazadas, para que acudan a vacunarse contra el COVID-19, ya que el riesgo de desarrollar la enfermedad grave e incluso morir, es mayor en quienes no han sido inmunizadas.

Desde 1996, han logrado a nivel nacional ser ejemplo y modelo a seguir con la entrega del certificado de nacida y nacido vivo, que es cambiado por el certificado de nacimiento en los Centros de Salud para que posteriormente las madres y padres de familia, tramiten en el Registro Civil, el acta de nacimiento correspondiente de sus hijos e hijas.

Este año continuará la capacitación permanente a los y las parteras sobre la prevención de COVID-19 y enfermedades transmitidas por vector como es el Zika.

 

 

Cocineras tradicionales de Oaxaca comparten sus recetas de tamales, un platillo de celebración

El mayor secreto, dice, son los productos frescos. “En casa cultivamos y cosechamos el maíz, las hojas las utilizo

Oaxaca de Juárez, Oax.,.-. Los tamales son protagonistas de las celebraciones del día de la Candelaria, pero también de cumpleaños, velorios, novenarios y levantadas de cruz; María Luisa Araceli Canseco, cocinera de Rojas de Cuauhtémoc, recuerda que su mamá le dejaba una bolita de masa y por obediencia preparaba sus tamalitos, con el tiempo le tomó cariño a la cocina. “Si no sabía algún proceso corría con mi abuelita o tías a preguntarles”, exclama Araceli.

Su abuela paterna era cocinera, la contrataban en bodas, velorios, bautizos; así aprendió a cocinar, ya de casada empezó a ir a los compromisos. Para la Candelaria prepara tamales de calabacita, de dulce, rajas y mole; en esta fecha cocina hasta 300 piezas. Los ingredientes necesarios para esta cantidad son 13 kilos de maíz, tres cabezas de cerdo y 10 kilos de calabacitas; labor que inicia a las cuatro de la mañana y concluye por la tarde, antes de la misa.

El mayor secreto, dice, son los productos frescos. “En casa cultivamos y cosechamos el maíz, las hojas las utilizo para envolverlos; la carne la compro con uno de mis hermanos. Los ingredientes tienen que ser suficientes y con las medidas exactas”. De su tía materna aprendió la receta; primero mezcla la masa de maíz nixtamalizado con manteca, caldo y sal; mientras reposa corta en cubos las calabacitas, la carne, la hoja santa y las flores para integrarlas.

Posteriormente, coloca un poco de la mezcla en cada hoja, la envuelve; luego los coloca en una vaporera sobre leña de encino; mientras se cuecen realiza una salsa en molcajete, con miltomate asado, chile costeño, ajo y sal. “Si en algo confío es en mi sazón”, dice con orgullo, pero si es necesario, recomienda poner una cruz de chile rojo y siempre persignar la olla.

Los de dulce llevan masa de maíz, manteca, azúcar, piña, pasitas y coco rallado, para dar color agrega carmín vegetal. “También me gusta cocinar los de rajas, para equilibrar el picante integro chiles poblano y jalapeño y, pollo o queso”.

A María Luisa Araceli la encontramos en la calle Rayón esquina 20 de noviembre, en Rojas de Cuauhtémoc, municipio de Tlacolula de Matamoros.

Los conocimientos se transmiten de generación en generación, Noemí López Hernández, cocinera tradicional de Matadamas, Soledad Etla, aprendió las técnicas y procesos de su abuelita, mamá y suegra. Ella cuida y preserva las tradiciones ya que son una herencia de amor. “Cuando cocinas involucras el corazón y el alma”, comenta Noemí.

Para celebrar la Candelaria prepara tamales de mole negro; los ingredientes necesarios para cinco kilos de maíz son un kilo de manteca, un litro de caldo, mole, carne de cerdo deshebrada y tres pizcas de sal. Previamente nixtamaliza el maíz con agua y cal, lo cuela y lo muele en molino hasta que quede una textura quebrajada.

Coloca la harina en una cacerola de barro y le quita los grumos, mezcla con los demás ingredientes; para lograr unos buenos tamales, Noemí recomienda “amasar a mano y de forma envolvente, así lograrán que esponjen, no queden apretados y tengan un buen sabor”.

Mientras la masa reposa un poco, lava y hierve las hojas de plátano; una vez listas esparce en cada hoja dos cucharadas generosas de la mezcla, agrega mole y carne, los envuelve y amarra con un trozo de hoja. Prepara la olla de barro, al fondo pone agua y sal, sobre la parrilla coloca algunas hojas de plátano, persigna la cruz e introduce una a una las piezas.

Mimi, como cariñosamente le llaman, recuerda que a los 10 años ya ayudaba en la preparación de esta receta, también le encantan los tamales de gusano de maguey y los de amarillo. El día de la Candelaria es muy especial, celebran la “paradita del Niño Dios”, desde temprano lo arregla y lo viste para llevarlo a misa, lo acompañan con música, flores y dulces. Ya en casa invitan los tamales que sirven con atole elaborado con maíz, canela y piloncillo.

A Mimi la encontramos en el restaurante Maíz Cocina Tradicional, ubicado en Matadamas, municipio de Soledad Etla, desde donde comparte sus conocimientos sobre la cocina tradicional.

Esperanza Hernández, cocinera tradicional de Coatecas Altas, distrito de Ejutla de Crespo, prepara los tamales con maíz blanco, conocido como cuanextle; primero lo nixtamaliza para molerlo en metate. Sus recetas preferidas son la de rajas y de mole que cocina con chiles guajillo y ancho rojo. Durante el día de la Candelaria prepara 100 tamales, si son de rajas necesita 30 manojos de flor de calabaza, cinco kilos de papas y cuatro kilos de pechuga de pollo; para la salsa utiliza miltomate, chile tabiche, cebolla, ajo y sal.

Primero corta los ingredientes en cubos, los fríe; al final agrega las flores. Por separado revuelve la masa con manteca, caldo y sal hasta que suavice; forma una tortilla y sobre ella coloca salsa y pollo deshebrado, la envuelve con hoja de milpa, de plátano o totomoxtle. “En el fondo de una vaporera coloco agua y una cama con carrizos y las hojas restantes, sobre la olla formo una cruz con la mano, tres veces, luego introduzco uno a uno los tamales”, describe Esperanza.

De pequeña le gustaba jugar con la masa, pero a los trece años ya los preparaba. “Aprendí de mi abuelita y mamá en mi natal Coatecas Altas”. A tía Lancha la localizamos en el restaurante Sin maíz no hay país en San Pedro Guegorexe, perteneciente al municipio de Ocotlán de Morelos.

El estado de Oaxaca es un importante productor de maíz criollo; en producción de piña ocupa el segundo lugar de producción a nivel nacional; en coco, la sexta posición; y en carne de cerdo, el noveno lugar, indicó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

 

 

Concluye curso de parteras tradicionales

cuando muchas mujeres prefieren mantener a sus hijas e hijos en casa, para evitar exponerse al Coronavirus.

Mérida, Yucatán, ,.– Concluyó el curso que impartió a parteras la fundación Alianza Pediátrica Global, junto con la Administración del Patrimonio de la Beneficencia Pública de Yucatán (APBPY) y la Jurisdicción Sanitaria número 1 de la Secretaría de Salud (SSY).
Se capacitó tanto a adultas como jóvenes y se resaltó que su labor trasciende generaciones, para visibilizar el indispensable papel que tienen en la sociedad, sobre todo en esta difícil época, cuando muchas mujeres prefieren mantener a sus hijas e hijos en casa, para evitar exponerse al Coronavirus.
La directora de la APBPY, Zhazil Leonor Méndez Hernández, recalcó la importancia de la sinergia entre las referidas instituciones, para realizar este programa, en el que participaron 48 parteras, originarias de 20 localidades, como Teya, Sotuta, Tibolón, Sudzal, Sahcabá, Kanasín, Kantunil y Samahil.
Al concluir el taller, les recordó que cuentan con la administración que encabeza el Gobernador Mauricio Vila Dosal, a través de la dependencia, «para apoyar a la gente que requiera de nosotros y todos puedan crecer parejo, y así, de la mano, podamos desarrollarnos juntos».
Para más información, está disponible el teléfono (999) 928 78 87, con atención de lunes a viernes, entre las 8:30 a 15:30 horas.