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Jalisco celebra 200 años como Estado Libre y Soberano y presenta un Museo Efímero en el Senado de la República

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en los ámbitos de arte, cultura, gastronomía, industria agropecuaria, infraestructura, educación y deporte.

Como parte de los festejos por el 200 aniversario de la fundación del Estado de Jalisco, el Museo Efímero se presenta del 17 al 19 de octubre en el Senado de la República.
El proyecto es síntesis de las más destacadas manifestaciones que Jalisco ha aportado a México y el mundo, en los ámbitos de arte, cultura, gastronomía, industria agropecuaria, infraestructura, educación y deporte.
Será inaugurado por el Gobernador del Estado de Jalisco, Ing. Enrique Alfaro Ramírez, y la senadora jalisciense Verónica Delgadillo.

En el marco de los festejos oficiales por el 200 aniversario de la fundación del estado Libre y Soberano de Jalisco, el Gobierno del Estado y la Vicepresidenta de la Mesa Directiva del Senado de la República, Verónica Delgadillo, presentan el proyecto Museo Efímero que se inaugurará en el Patio del Federalismo del recinto parlamentario el próximo martes 17 de octubre a las 11:30 horas.

En conferencia de prensa en las instalaciones del Senado de la República, la senadora de la bancada de Movimiento Ciudadano recordó que Jalisco fue el primer estado libre y soberano en México y durante estos 200 años ha defendido el federalismo, el cual es un símbolo importante de la mexicanidad.

“Es por eso que en este marco de las celebraciones que estamos llevando a cabo, convenimos que era muy importante venir a la casa del federalismo a celebrar los 200 años de Jalisco”, dijo la senadora de jalisciense.

“El día de hoy estamos aquí para extender una invitación muy importante: el próximo martes 17 de octubre vamos a tener el Museo Efímero de Jalisco en las instalaciones del Senado de la República. Es un museo que va a durar tres días. Comienza con la inauguración a las 11:30 en donde estará nuestro Gobernador Enrique Alfaro encabezando este evento e invitándonos a reflexionar sobre la defensa del federalismo y la importancia de que cada uno de los estados reciba el trato que merece en este pacto federal”, detalló.

A su vez, Abel Salgado Peña, jefe de la Unidad de Enlace Federal y Asuntos Internacionales del Gobierno de Jalisco en la Ciudad de México, comentó que en esta exposición se podrá conocer más de cerca lo que ofrece Jalisco. “No solamente en los temas de mexicanidad donde el tequila, el mariachi y la charrería son aportaciones muy importantes a los símbolos nacionales, sino también lo que Jalisco representa como gigante agroalimentario, en materia de economía y turismo, en materia de salud, en materia de infraestructura y tecnología, y en materia deportiva”, explicó.

El Museo Efímero es un espacio que exhibe en forma itinerante las manifestaciones culturales más importantes que el Estado de Jalisco ha aportado a México y al mundo, en los ámbitos en los ámbitos de arte, cultura, gastronomía, industria agropecuaria, infraestructura, tecnología, salud, educación y deporte.

Se trata de un concepto de seis módulos que busca generar una experiencia inmersiva y multisensorial del visitante: Mezanine; Gigante Agroalimentario; Mexicanidad; Economía y Turismo; Educación, Salud, Infraestructura y Tecnología; y Deporte.

El módulo Gigante Agroalimentario se compone de tres instalaciones con los productos más importantes del estado: agave, maíz y huevo.

El espacio Mexicanidad resume la aportación cultural que Jalisco ofrece a México y el mundo, a través de la charrería, el tequila y el arte contemporáneo.

En Economía y Turismo se busca lograr experiencia inmersiva y multisensorial que transporta al espectador a la Costa Alegre y a otros sitios turísticos de Jalisco.

En Educación, Salud, Infraestructura y Tecnología se exhiben pantallas LED avances y desarrollos que colocan a Jalisco a la vanguardia en estos rubros.

Finalmente, el módulo Deporte destaca los triunfos y logros alcanzados por jaliscienses en futbol, boxeo, automovilismo y otros.

El pabellón del Museo Efímero será inaugurado en el Patio del Federalismo del Senado de la República el martes 17 de octubre, a las 11:30 hrs. La ceremonia será encabezada por el Gobernador de Jalisco, Ing. Enrique Alfaro Ramírez, y por la senadora jalisciense Verónica Delgadillo, de la bancada de Movimiento Ciudadano.

El pabellón permanecerá en ese recinto hasta el jueves 19 de octubre.

Posteriormente, el Museo Efímero se instalará en la Cámara de Diputados, donde permanecerá del 24 al 26 de octubre.

 

Sectur NL y Canirac firman convenio de colaboración en beneficio de la industria gastronómica de NL

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fortalecer el sector gastronómico y restaurantero

Nuevo León.-Con el objetivo de compartir el trabajo coordinado que realizan, la Secretaría de Turismo de Nuevo León y la CANIRAC firmaron un convenio de colaboración en beneficio de la industria gastronómica de Nuevo León.

Entre los alcances del convenio con CANIRAC se encuentra el coordinar acciones y programas para fortalecer el sector gastronómico y restaurantero a través de:

Capacitación para elevar la competitividad del servicio.
Participar en las acciones de responsabilidad social mediante la vinculación.
Difundir la campaña TURISTA DE 100 LITROS.
Participar en eventos tanto nacionales como internacionales.
Hacer extensivas y difundir las políticas públicas en materia de Turismo Sostenible.
Proporcionar información de indicadores de sostenibilidad como: consumo de agua, energía eléctrica y generación de residuos.
“Tenemos muy claro que la gastronomía de nuestro estado es un segmento que necesitamos seguir impulsando. Estamos trabajando en base a una estrategia que nos ayude a rescatar todas esas recetas de los pueblos de Nuevo León, ya que en nuestro estado contamos con una oferta gastronómica muy completa. Vamos a seguir apoyando y trabajando en conjunto con CANIRAC. Nos dió mucho gusto que este año estuvieran nuevamente presentes en la Carnita Asada del Noreste, dentro del marco de Tianguis Turístico», indicó la Secretaria de Turismo, Maricarmen Martínez.

En el evento también estuvieron presentes, Daniel García Rosales, presidente de CANIRAC; Adriana Quiroz, Titular de Cumplimiento Normativo de la Secretaría de Turismo de Nuevo León; y como Testigo de Honor, Elisa María Siller García, Directora de Turismo Regional y Sectorial en la Secretaría de Turismo de Nuevo León.

La firma de este convenio forma parte de las acciones que realiza la Secretaría de Turismo estatal a través de su titular, Maricarmen Martínez Villarreal, para impulsar el continuo desarrollo de la industria gastronómica de Nuevo León.

Cautiva “Nanixhe de Oaxaca” con sabores de Zaachila  en el Centro Gastronómico

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albergará la Escuela de Gastronomía de la UTVCO

Oaxaca de Juárez, Oax. La diversidad de ingredientes, sabores, olores y tradiciones del municipio de la Villa de Zaachila cautivaron a propios y visitantes en el programa “Nanixhe de Oaxaca”, que organiza la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) en el Centro Gastronómico, en la capital del estado.

Durante el fin de semana, se promovió la gastronomía y cultura de este municipio ubicado en los Valles Centrales, a través de sus platillos de la cocina tradicional como barbacoa, higaditos, tejate, dulces regionales, pan, tlayudas y carnes, dejando a familias alegres por conocer la riqueza de esta tierra zapoteca.

Durante un acto de bienvenida a representantes del sector comercial, productivo y artesanal, Tania López López, rectora de la UTVCO, aseveró que con esta iniciativa se favorece la economía de los pobladores al tiempo que comparten con visitantes y ciudadanía la gran variedad culinaria en la capital del estado sin que se tengan que desplazar al municipio.

Recalcó que el Centro Gastronómico de Oaxaca es un lugar para que la ciudadanía disfrute del arte culinario tradicional de los pueblos sin exclusiones ni elitismos, ya que se busca que sea un espacio abierto a todos los sectores de la población.

“La UTVCO está comprometida en conservar la comida tradicional porque representan la historia de nuestras comunidades, la mezcla de raíces indígenas y españolas con múltiples influencias que se desarrollaron de acuerdo al talento artístico de los oaxaqueños”, añadió.

La Rectora comentó que próximamente participarán los municipios de Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca de Juárez y Santo Domingo Tehuantepec.

En el encuentro estuvieron presentes funcionariado de la administración pública estatal y municipal, entre ellos, el titular de la Secretaría de las Culturas y Artes (Seculta), Víctor Cata y el presidente municipal de Zaachila, Rigoberto Chacón.

En la presentación cultural del municipio se presentó la danza de los zancudos y de la pluma que maravillaron al público, mientras que la Banda Filarmónica Antequera deleitó con sones y chilenas que fueron ovacionadas por los asistentes.

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El libro Aguacate incluye recetas de la cocina tradicional de Oaxaca

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·         Participan las chefs oaxaqueñas Olga Cabrera, Pilar Cabrera y Celia Florián

Oaxaca de Juárez, Oax., El libro Aguacate de Trilce Ediciones, documenta el origen, historia y recetas de la asombrosa fruta que está en las mesas de todos; esta obra, que recibió el premio como Mejor Libro de Gastronomía del Mundo que entrega Gourmand Worlds CookBook Awards, incluye platillos inspirados en la cocina tradicional del estado de Oaxaca.

El libro de 280 páginas se divide en cuatro capítulos: Origen del aguacate, Tendencia verde, La fiebre del siglo y Recetario; textos que explican la versatilidad e influencia de este fruto que floreció hace 66 millones de años y que desde el centro de México viajó por toda América. En el mundo se cultivan cerca de 400 variedades.

Aguacate incluye 50 recetas de cocineras tradicionales y chefs de todo el mundo, entre ellas las interpretaciones de los prestigiados Gerardo Vázquez Lugo, Javier Plascencia, Ricardo Muñoz Zurita, Rosalba Morales, Lula Martín del Campo, Olga Cabrera, Pilar Cabrera, Celia Florián, Lesterloon Sánchez, Nico Mejía, Martha Zepeda, Claudia Ruiz Sántiz, Pablo San Román y Javier Plascencia.

Olga Cabrera, cocinera originaria de Huajuapan de León, comparte la receta del Mole de aguacate que incluye almendras, ajonjolí, orégano y comino; en el proceso interviene molienda en molcajete y sazonado en cazuela de barro; el plato se sirve con un trozo de cecina y chorizo y se decora con cilantro y jitomate. Es propietaria del restaurante “Tierra del Sol”.

La propuesta de Pilar Cabrera, chef propietaria del restaurante la “Olla”, es un helado de aguacate; para su elaboración requiere de crema para batir, yemas de huevo, leche entera, jugo de limón y hojas de albahaca. La clave está en seleccionar aguacate Hass, las piezas tienen que estar firmes para lograr una textura cremosa.

Celia Florián, originaria de Zimatlán de Álvarez, propone una Ensalada de aguacate con insectos, receta que se prepara con calabaza y cebolla cambray que primero se tateman para después mezclar con chapulines, chicatanas, hojas de lechuga y vinagreta.  Es propietaria del restaurante “Las Quince Letras”.

Protagonista del emblemático guacamole, salsas, tacos, tortas, tostadas, ensaladas y bebidas, el aguacate ha traspasado fronteras y hoy se disfruta en el arte, la cultura, las tradiciones y las recetas de cocineras tradicionales y chefs de diversos países; en México destaca el cultivo del criollo, Hass, Bacon y Fuerte, cada uno con características propias en tamaño, forma y color. El libro Aguacate, editado por Trilce Ediciones, está a la venta en librerías Gandhi y El Sótano.

En la cocina se utilizan sus hojas, que dan sabor a recetas con frijoles o carnes; su pulpa en tacos placeros, moles, ceviches, pan tostado o sushi; su semilla para tintes y su cáscara para utensilios desechables. En la preparación del guacamole y salsas tradicionales es imprescindible el uso del molcajete.

En aguacate, Oaxaca ocupa el noveno lugar de producción a nivel nacional, al año, en el estado se cosechan más de 14 mil toneladas de este versátil ingrediente que protagoniza la cocina oaxaqueña, destacó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

 

 

 

 

 

 

 

La cocina de Oaxaca protagoniza experiencia gastronómica en Chiapas

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compartirán tradiciones, sabores, técnicas y procesos de la cocina contemporánea

Oaxaca de Juárez, Oax.,. Los ingredientes y cocina representativa de los estados de Oaxaca y Chiapas protagonizarán experiencia gastronómica interpretada por los chefs oaxaqueños José Manuel Baños y Rodolfo Castellanos en colaboración con Jorge Gordillo de  Chiapas, este sábado tres de diciembre, en punto de las 19:00 hrs.

San Cristóbal de las Casas se prepara para recibir a los reconocidos chefs José Manuel Baños del restaurante Pitiona y Rodolfo Castellanos de Origen quienes compartirán tradiciones, sabores, técnicas y procesos de la cocina contemporánea y de autor del mágico estado de Oaxaca en el restaurante Tarumba.

La experiencia de aniversario del espacio culinario integra los aromas y colores de ingredientes de temporada y característicos de estas entidades ubicadas en el Sureste de México, entre ellos, maíz, cacao, chiles, guayaba, flor de jamaica, tomate de árbol, pulpo, pato y carne de res, mismos que protagonizarán los seis tiempos del recorrido gastronómico.

El primer tiempo estará a cargo del chef José Manuel Baños, quien preparará una Ostra minera con la técnica de su cocina de autor; seguida de un Caldillo de tomate de árbol y un       Tartar de res que elaborará Jorge Gordillo siguiendo los procesos tradicionales de Chiapas; en el cuatro tiempo se servirá un Pulpo vasco interpretado por José Manuel Baños y, para el quinto y sexto tiempo, el chef Rodolfo Castellanos deleitará a los comensales con una Pechuga de pato rostizado  y de postre, Flores de jamaica, muy al estilo de la cocina oaxaqueña contemporánea.

El chef José Manuel Baños inspira su cocina en los fogones de su abuela; en 2010 abrió Pitiona, restaurante que se caracteriza por sus recetas de autor basadas en los productos locales y las técnicas de la cocina tradicional.

El chef Rodolfo Castellanos inició su carrera culinaria al lado de Evelia Reyes, su madre; ha cocinado para importantes restaurantes de México, Montecarlo y San Francisco. En 2011 aperturó Origen que se distingue por sus platillos de la cocina oaxaqueña contemporánea. Es Top Chef México 2016.

El chef Jorge Gordillo es originario de Ocosingo, Chiapas; su gusto por la cocina se lo debe a su madre quien le mostró los saberes y sabores de la cocina de su estado. Está a cargo de Tarumba y la Barra San Juan Tarumba, basada en el producto y los utensilios tradicionales.

La experiencia culinaria de aniversario de Tarumba se desarrollará el próximo sábado tres de diciembre en punto de las 19:00 hrs., una celebración que reúne la magia ritual de bebidas como el mezcal de Oaxaca y el pox de Chiapas.

 

Alejandro Murat Hinojosa e Ivette Morán de Murat entregan Escuela de Gastronomía de la UTVCO

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En aras de desarrollar el Centro de Gastronomía Tradicional más importante de México y América Latina, el gobernador Alejandro Murat Hinojosa y la presidenta honoraria del Sistema DIF Estatal, Ivette Morán de Murat, inauguraron la Escuela de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), el cual tuvo una inversión de 53 millones de pesos y que formará a profesionistas en el ramo con la integración de conocimientos ancestrales de la cocina tradicional de la entidad.

Luego que el Gobierno del Estado, juntamente con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) intervinieron el conjunto conventual del edificio del antiguo Convento del Carmen Alto -Orden de los Carmelitas Descalzos-, en la restauración, rehabilitación, integración de arquitectura contemporánea en contexto histórico bajo la normatividad vigente, se alberga esta escuela que fortalecerá la cocina oaxaqueña, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Ante estudiantes de la Licenciatura de Gastronomía de la UTVCO, cocineras, cocineros tradicionales y chefs de Oaxaca, el Mandatario Estatal destacó que este espacio de infraestructura académica, las y los jóvenes del estado podrán adquirir los conocimientos necesarios para seguir engrandeciendo la herencia gastronómica de Oaxaca, que es patrimonio cultural de la humanidad.

Este centro universitario se convertirá en un semillero que siga poniendo en alto la comida oaxaqueña, que es una de las más ricas y variadas de México, herencia de nuestro mestizaje. “Se van a formar aquí cocineras, cocineros y chefs que cumplan los más altos estándares en el conocimiento y preparación de los platillos que son pilar de nuestra identidad. Hoy Oaxaca ha cambiado, y ese legado es de todas y de todos. Gracias a Oaxaca por darme este honor y el gran privilegio de ser su gobernador por seis años”, puntualizó.

A su vez la presidenta honoraria del Sistema DIF Estatal, Ivette Morán de Murat, señaló que esta inmueble es el resultado de los sueños, esfuerzos y anhelos de cocineras, cocineras, chefs, constructores, maestros de obra, trabajadores, de todos aquellos que intervinieron para dejar un legado a Oaxaca.

“Se deja un Oaxaca diferente, se deja un Oaxaca sólido, se deja un Oaxaca con un presente, pero sobre todo con un gran futuro y contarán con la escuela gastronómica más bonita del mundo”, refirió.

En este encuentro en el que el Mandatario Estatal y su esposa develaron la placa alusiva, el director general del subsistema Universidades Tecnológicas y Politécnicas, Herminio Baltazar Cisneros, reconoció el esfuerzo que realizó el Gobierno de Oaxaca por albergar en este espacio histórico una de las instituciones que formará a profesionistas en conocimientos gastronómicos, en donde Oaxaca cuenta con un riqueza milenaria.

Se impulsará la riqueza culinaria de las ocho regiones del estado

En su oportunidad la rectora de la UTVCO, Nydia Delhi Mata Sánchez, destacó que la Escuela de Gastronomía de esta institución, tiene el objetivo claro, de desarrollar el Centro de Gastronomía Tradicional más importante de México y América Latina, la cual permitirá dar a conocer la riqueza culinaria de las ocho regiones del estado, así como, propiciar la investigación, documentación y divulgación de procesos de preparación de alimentos y bebidas; contribuyendo al rescate y preservación de la cultura gastronómica oaxaqueña, así como visibilizar a las comunidades indígenas y su aporte al patrimonio cultural e inmaterial de la entidad.

Explicó que se formarán profesionistas en gastronomía especializados en técnicas tradicionales -estudiantes locales y nacionales-, se integrará una hemeroteca que contenga investigación y bibliografía de la cocina tradicional oaxaqueña, mexicana y del mundo, se desarrollarán programas de educación continua, enfocados en la comida oaxaqueña con la colaboración de cocineras tradicionales de las ocho regiones y a vincular instituciones nacionales e internacionales para realizar intercambios culturales y tradicionales en materia gastronómica.

“En concreto, queremos que la Escuela de Gastronomía de la UTVCO sea el Eje de la Red Nacional de Gastronomía en el país, un espacio dedicado a la formación académica, así como a la promoción y preservación de la riqueza culinaria del estado, privilegiando la cocina tradicional y contemporánea denominada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO)”, refirió.

En su participación el director del Centro INAH Oaxaca, Joel Omar Vásquez Herrera, dijo que en un esfuerzo conjunto con el Gobierno del Estado se realizó el rescate de este inmueble histórico, el cual es legado ancestral para las y los oaxaqueños. En conjunto, informó se han realizado 350 rescates de monumentos históricos en un esfuerzo intenso para contar con estos espacios que son herencia de Oaxaca.

A su vez, el cronista de la ciudad de Oaxaca, Jorge Bueno Sánchez, celebró el rescate de este inmueble histórico, Exconvento de la orden de los Carmelitas Descalzos, en donde se albergaron las oficinas del Registro Civil hasta 2020, escuelas de educación básica y oficinas federales. Expuso los momentos históricos que enmarcan este espacio y que forma parte del Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca, Patrimonio Cultural de la Humanidad.

La egresada de la Licenciatura en Gastronomía de la UTVCO y cocinera tradicional, Thalía Barrios García, orgullosa de su formación profesional y ancestral, además de ser portadora de la cultura de su comunidad de origen, San Mateo Yucutindoo, Sola de Vega y que ahora cuenta con un empresa gastronómica, destacó que con el esfuerzo y tenacidad se pueden cumplir con los anhelos establecidos. Por lo que animó a las y los estudiantes de esta universidad a seguir adelante. “En Oaxaca no solamente se come, sino también se celebra, se festeja, es ceremonia y rito. Nos sentamos con la familia y buscamos esa comida del recuerdo”, destacó.

Asistieron, el presidente del Tribunal de Justicia de Oaxaca, Eduardo Pinacho Sánchez; el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Germán González Bernal; el coordinador General de Educación Media Superior y Superior, Ciencia y Tecnología del Estado de Oaxaca, Manuel Francisco Márquez Méndez y el presidente de la Canirac Oaxaca, Alejandro Ruiz Olmedo.

 

Celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana con la cocina de Oaxaca, crisol de sabores y herencia cultural de sus pueblos

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la cocina oaxaqueña cuenta con el reconocimiento de Patrimonio Cultural de la Humanidad

Oaxaca de Juárez, Oax. -El Día Nacional de la Gastronomía Mexicana celebra a la madre tierra, a los productos, a las técnicas de cocina y al trabajo de los productores y cocineras que con orgullo representan nuestras tradiciones y enaltecen el valor de los ingredientes y platillos que diariamente disfrutamos, destacó Abigail Mendoza, maestra cocinera tradicional de Oaxaca.

Los colores, aromas y sabores de la cocina oaxaqueña están presentes en los granos, chiles, hierbas y vegetales que son base de nuestra alimentación y que se transforman en recetas como salsas, moles, tlayudas, tamales, atoles; “en los utensilios, en las técnicas y procesos de cocina que se han transmitido de generación en generación y que forman parte de nuestra identidad y cultura gastronómica”, agregó.

Desde 2016, en México cada 16 de noviembre se celebra el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, fecha que decretó la Secretaría de Turismo y que reconoce la creatividad, diversidad y trascendencia de la comida tradicional que en 2010 fue declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En esta celebración, la entidad destaca por los saberes y magia de las manos de sus cocineras tradicionales, que sobresalen en la gastronomía popular mexicana otorgándole también el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Oaxaca.

Un ejemplo de este saber es Abigail Mendoza, cocinera tradicional originaria de Teotitlán del Valle, región ubicada en los Valles Centrales de Oaxaca, quien participó de forma activa en la presentación de las técnicas de cocina y en el documento que transmite las actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos y riqueza gastronómica de México, junto a reconocidas cocineras, investigadores y chefs.

La celebración inicia con los ingredientes del campo, “con nopales, calabazas, maíz, frijoles y cacao, con unos chapulines recién cocinados y servidos con una salsa preparada con chile pasilla y miltomate. Son productos que están cerca de nosotros, que son deliciosos y saludables, con ellos rendimos un tributo a la naturaleza y a la madre tierra”, explicó Abigail Mendoza, quien junto a sus hermanas Rufina, Ruth, Adelina, Rosario, Marcelina y María Luisa, comparte desde su localidad las comidas tradicionales y milenarias en su restaurante Tlamanalli.

La cocina de Oaxaca es reconocida por el valor y sabor de sus ingredientes y de recetas emblemáticas como la segueza de origen prehispánico, el mole negro, el coloradito, el amarillo, el verde, el chichilo, los tamales de chepil, además de bebidas como el “tejate elaborado con rosita de cacao, el atole de granillo preparado con maíz tostado o el pulque fermentado que requiere de 15 días debajo de la tierra para su elaboración”, puntualizó la maestra cocinera tradicional.

La herencia culinaria oaxaqueña se hace presente en cada momento de la vida de sus habitantes, al desayunar una salsa verde o roja con chiles y tomates asados, guisados, caldos y bebidas que inspiran. En ella destaca el conocimiento de sus pueblos y los productos endémicos de cada lugar, haciendo un crisol de olores y sabores que cautivan los paladares.

Oaxaca es un importante productor de frutas, verduras, carnes y flores; la entidad se coloca entre los primeros diez lugares de producción nacional de ingredientes como papaya, ajonjolí, mango, amaranto, coco, plátano, pera, nuez garbanzo, melón, piña, naranja, miel, sandía, pulpo, sardina y carne de cerdo, destacó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

 

El sabor de la cocina tradicional en el Tianguis de Pueblos Mágicos

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·         Hasta este 14 de octubre se pudo disfrutar en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca

Oaxaca de Juárez, Oax.-. Los sabores y saberes de las cocinas de los estados de Hidalgo, Yucatán, Morelos, Nuevo León, Puebla, Tabasco y Oaxaca estuvieron presentes en el Pabellón de Cocineras Tradicionales del Tianguis de Pueblos Mágicos que se realiza en esa entidad hasta este viernes 14 de octubre.

La identidad, ingredientes, técnicas y procesos de la cocina mexicana protagonizan los fogones de las cocineras que se dieron cita en este encuentro que muestra la riqueza culinaria de recetas y bebidas inspiradas en productos como el maíz, cacao, chiles, jitomates, calabaza, frijoles, flores, hierbas aromáticas, carnes, pescados y mariscos.

De Hidalgo participó Luisa Anaya; de Yucatán María Antonia del Pilar Villacis y de Oaxaca Carina Santiago, Noemí López, Catalina Lucas, Zoyla Esther Palacios, Cleotilde Rocío Leyva, Juana Amaya, Abigail Soledad Martínez, Gudelia Santiago, Luisa López, Hilda Guzmán, Evangelina Aquino, Elodia Rodríguez, Luisa Guadalupe López, Elvira Teresa Cordero, Petra Valencia y María de la Cruz Avendaño.

Entre los platillos de Oaxaca encontramos la propuesta de Noemí López quien preparó barbacoa de borrego y tamales de salsa verde servidos con gusanos de maguey; Carina Santiago con tamales de milpa y chocolate atole; Catalina Lucas con mole negro y estofado; Zoyla Esther Palacios con cemitas y consomé, Cleotilde Rocío Leyva con su mole de guajes y tamal de chepil y Petra Valencia con sus famosos tamales de tamala, empanada de amarillo y tacos de chile relleno.

De Yucatán la cochinita pibil de María Antonia del Pilar y el conejo con xoconoxtle de Hidalgo, propuesta de Luisa Anaya. Las cocineras tradicionales se mostraron orgullosas de representar la sazón y los ingredientes emblemáticos de sus regiones de origen. “Son recetas que preparamos con el corazón, que aprendimos de nuestras abuelas y mamás; su sabor es una muestra de nuestra identidad y tradiciones”.

Este espacio ofreció a las cocineras tradicionales la oportunidad de potenciar su conocimiento como emprendedoras turísticas al impulsar la competitividad de sus negocios. También encontramos bebidas como el tejate, atole, café, chocolate, curados, mezcal, así como espuma de cacao, pan y dulces tradicionales.

El gobernador de Oaxaca, Alejandro Murat y los secretarios de Turismo, invitaron a descubrir la grandeza de México y conocer las tradiciones, platillos y artesanías que representan a los 132 pueblos mágicos.

En el marco de este evento, las autoridades federales y estatales entregaron la estafeta de la edición 2023 al estado de Hidalgo

En su cuarta edición, el Tianguis de Pueblos Mágicos se realizó en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca (CCCO) hasta este viernes 14 de octubre de 10:00 a 19:00 horas, informó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

 

 

 

Asiste a “Oaxacalifornia Baja Flavors”, festival gastronómico en Oaxaca

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experiencias culinarias en diversos restaurantes del 28 de septiembre al 2 de octubre

Oaxaca de Juárez, Oax.,-.- Del miércoles 28 de septiembre al domingo 2 de octubre, Oaxaca será sede de “Oaxacalifornia Baja Flavors”, un evento que reúne los ingredientes y los platillos interpretados por chefs representantes de las cocinas de Oaxaca y de Baja California, anunció Alejandro Ruiz, presidente de la CANIRAC Oaxaca.

Este encuentro, que ratifica la hermandad y grandeza de los ingredientes y cocinas de los estados de Oaxaca y Baja California, tendrá como protagonistas a los productos de mar, insectos, hierbas, chiles, maíz, vino y mezcal con la creación de recetas que se servirán en horarios para brunch, comida y cena que ofertarán diversos restaurantes ubicados en la capital de Oaxaca.

“Oaxacalifornia Baja Flavors” es un festival que celebra la cultura y tradiciones de estos destinos reconocidos por su oferta gastronómica; “Oaxacalifornia es un concepto que ideamos al lado del chef Benito Molina del restaurante Manzanilla y que reconoce la ardua labor de productores y cocineros”, agregó Alejandro Ruiz.

Los sabores de Oaxaca estarán presentes en los fogones de los reconocidos chefs Celia Florián, Rodolfo Castellanos, José Manuel Baños, Aurora Toledo, Alejandro Ruiz, Carlos Galán, Israel Loyola, Andrea Sánchez, Olga Cabrera, Sabás Espinoza, Miguel Mijangos, José Sosa, Thalía Barrios, Oscar García Bretón, René Saynes, Luis Arellano, Alfredo Corro, César Álvarez, Ignacio Salgado y Conrado Pérez, así como en los destilados y coctelería de Gerardo Carrera y Chucho Espina.

Mientras que los aromas de Baja California estarán representados por Ruffo Ibarra, David Alarcón, Juan Cabrera, Rael Coronado, Martín San Román, Adria Marina, Martín González, Gabriel Ávila, Guillermo Tinoco, Jairo Villalvaso, Ilean Padilla, Miguel Ángel Guerrero, Joe Figueroa, Eduardo, Benavides, Marcelo Hizaki, Christian Herrera, Gerardo Alvarado, Eduardo Salgado, Aldo Ayala y Rafa Magaña, quienes viajarán a Oaxaca este miércoles 28 de septiembre.

En su segunda edición “Oaxacalifornia Baja Flavors” preparó un programa con experiencias culinarias que iniciarán el jueves 29 de septiembre con un brunch en el restaurante Oaxacalifornia de Alejandro Ruiz en colaboración con Christian Herrera de As De Guja, Israel Loyola de El Parián y Carlos Galán de Guzina Oaxaca. La comida se presentará en Zandunga de Aurora Toledo, como invitados Guillermo Tinoco de Finca Altozano y Sabás Espinoza de Maguey y Maíz.

Ese mismo día, las cenas se vivirán en El Tendajón de Andrea Sánchez con Ilean Padilla de Mexican Fé y José Manuel Baños de Asador Bacanora; en La Distral del hotel Grand Fiesta Americana, el chef Conrado Pérez recibirá a Miguel Guerrero y Martín González de La Esperanza y a José Sosa de Mustekala, mientras que Vaca Marina de Ignacio Salgado compartirá su cocina con Joe Figueroa de La Carmelita y César Álvarez de Casa Macayo´s.

El viernes 30 de septiembre, Criollo de Luis Arellano ofertará un brunch con los chefs Juan Cabrera de Casa Tijuana y Alejandro Ruiz de Oaxacalifornia; la comida se presentará en Casa Macayo´s de César Álvarez, al lado de Ruffo Ibarra de Orxy y Rodolfo Castellanos de Origen.

Para la cena, Tierra del Sol de Olga Cabrera compartirá fogones con Rafael Magaña de Equinoccio y Miguel Mijangos de Ancestral; Origen de Rodolfo Castellanos preparará experiencia con Rael Coronado de Savaje y Oscar García de Brío; mientras que Las Quince Letras de Celia Florián recibirá a David Alarcón de Piedra Santa, Eduardo Benavides de Fuego Lento y Conrado Pérez de La Distral.

El programa del sábado primero de octubre incluye comida en el restaurante Sirilo de René Saynes con Marcelo Hizaki de Amores Cocina de Inspiración y Luis Arellano de Criollo y, en Brío de Oscar García cocinarán Eduardo Salgado de ´emat y Aurora Toledo de Zandunga.

Las cenas se realizarán en Asador Bacanora de José Manuel Baños en colaboración con Jairo Villalvaso e Ignacio Salgado de Vaca Marina; en Ancestral de Miguel Mijangos quien recibe a Adria Marina de Georgina y Celia Florián de Las Quince Letras, y en Levadura de Olla de Thalía Barrios con Martín San Román de Pastel de Crepas y Olga Cabrera de Tierra del Sol.

El domingo 2 de octubre, las comidas se presentarán en Maguey y Maíz de Sabás Espinoza que celebra su tercer aniversario al lado de Aldo Ayala de Salvia Blanca y René Saynes de Sirilo y en Mustekala de José Sosa quien recibe a Gerardo Alvarado de i-pétra y a Andrea Sánchez de El Tendajón.

La inauguración de “Oaxacalifornia Baja Flavors” se realizará el miércoles 28 de septiembre en Sabina Sabe y su fiesta de despedida será el sábado primero de octubre en Archivo Maguey. Las experiencias culinarias se reservarán directamente en los restaurantes participantes; consulta el programa y horarios en www.bajaflavors.mx

Oaxaca es un importante productor de ingredientes del campo y mar; sus sabores estarán presentes en “Oaxacalifornia Baja Flavors”, festival que se realizará del 28 de septiembre al 2 de octubre, destacó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

 

 

 

 

El chef oaxaqueño Erick Bautista es finalista regional de S. Pellegrino Young Chef 2022

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Viajará a Bogotá, Colombia, para presentar su receta inspirada en  la cocina oaxaqueña

Oaxaca de Juárez, Oax.,.- Erick Alfredo Bautista Chacón viajará este fin de semana a Bogotá, Colombia, como finalista del certamen regional S. Pellegrino Young Chef Academy 2022, el joven chef fue seleccionado por ALMA, la Escuela Internacional Italiana de la cocina gourmet, entre otros 14 cocineros representantes de Latinoamérica y el Caribe.

Su amor por la gastronomía mexicana lo impulsó a inscribirse en el prestigiado certamen en donde mostrará el uso de ingredientes endémicos de Oaxaca en sinergia con las técnicas, tiempos y procesos de la cocina oaxaqueña. “Es importante equilibrar el uso de ingredientes y promover el valor del trabajo de los productores, artesanos y de una cocina sustentable y amigable con el medio ambiente”.

Durante su paso por las aulas siempre soñó con representar a Oaxaca en diversos concursos gastronómicos, fueron maestros como Miguel Quezada quien le mostró la nobleza de la cocina y de sus ingredientes, así como la grandeza de representar los aromas y sabores de México. En la universidad participó en “Sabores Modelo”, “Cocina con Tilapia” y “Festival de la Paella”.

Erick Bautista se dice estar listo para este encuentro, ya seleccionó los ingredientes y utensilios que llevará para mostrar el uso de productos y técnicas de la cocina de Oaxaca. Su platillo “Oaxaca su tierra y sus manos” está inspirado en la bondad de la tierra, en los pilares y tradiciones de la cocina de México. “Llevaré cacao, frijoles, chiles, maíz, cebollas, tomate, hoja santa, penca de maguey, flores de cilantro, barro fresco, cazuelas y platos de barro”.

Con estos ingredientes y utensilios procedentes del Istmo de Tehuantepec, Tlaxiaco, Tamazulapan del Progreso, Ixtaltepec y Atzompa, el chef finalista preparará su receta en donde destaca el uso de vegetales y enaltece el valor de los pilares gastronómicos de México.

Bautista Chacón ha colaborado en diversos restaurantes ubicados en Mérida, Ciudad de México y Oaxaca, también ha viajado a España. Tras la pandemia regresó a Oaxaca con la intención de abrir su propio restaurante. “En mi tierra conocí el trabajo de las manos de productores y artesanos como la maestra Rufina Ruiz, es importante valorarlos y cuidar a nuestra madre tierra, imprescindible para el desarrollo sostenible de la agricultura”.

Junto con el reconocido chef Rodolfo Castellanos del restaurante Origen viajará a Bogotá, Colombia para competir en la final regional contra 14 talentos de la cocina Latinoamericana los días 19 y 20 de septiembre; los participantes  serán evaluados por un jurado conformado por los chef Lula Martín del Campo, Arlette Eulert, Helena Rizzo, Debora Fadul y Rodolfo Guzmán.

“El chef Rodolfo Castellanos es mi mentor, he escuchado con atención sus lecciones y consejos; he puesto en práctica las diversas enseñanzas y técnicas de la cocina tradicional que me ha compartido. Pondré todo mi corazón y alma en este concurso, estoy orgulloso de representar a Oaxaca y mostrar los sabores y versatilidad de sus ingredientes, la grandeza de su cocina, de sus productores y de sus artesanos”, destacó Erick Alfredo Bautista Chacón.

De esta competencia -en la que participan cuatro mexicanos- saldrá el finalista, quien en 2023 se presentará en la Grand Final en Milán, Italia para competir por el ansiado primer lugar de la edición 2022-2023 de S. Pellegrino Young Chef Academy; los finalistas serán evaluados por siete referentes de la gastronomía mundial.

Previo a su viaje a Colombia, los chefs Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras; Alejandro Ortiz, de Casa Oaxaca; José Manuel Baños, del restaurant Pitiona; Luis Arellano, del restaurant Criollo;  Ricardo Arellano, de Crudo y Evelia Reyes y Rodolfo Castellanos, del resaurant Origen, se reunieron con Erick  Bautista a quien le manifestaron su apoyo, le compartieron diversas recomendaciones sobre las técnicas de cocción y el equilibrio entre los sabores de ingredientes y le desearon éxito.

El estado de Oaxaca es reconocido por el sabor de ingredientes como los chiles, frijoles y jitomates y por las piezas de barro de Santa María Atzompa, mismas que estarán presentes en esta justa gastronómica, destacó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.