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Oaxaca, sede de la celebración del Día Nacional del Cacao y el Chocolate

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Celebran con propuesta culinaria inspirada en estos alimentos

Oaxaca de Juárez, Oax..- En México celebramos el Día Nacional del Cacao y el Chocolate cada 2 de septiembre, fecha que tiene por objetivo difundir los beneficios de este alimento e incentivar su consumo; este año se conmemorará con un panel de conferencias impartidas por productores, expertos y autoridades que se desarrollará de 9:00 a 13:30 horas en el Centro Gastronómico Oaxaca.

México es la cuna del cacao y es reconocido a nivel mundial por la calidad y aroma de sus semillas, información del Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria (CEDRSSA), destaca que nuestro país se ubica en el treceavo lugar de producción a nivel mundial. La demanda anual de cacao mexicano es de 120 mil toneladas.

El cacao y chocolate son protagonistas de múltiples recetas y bebidas, su sabor enaltece el valor de la cocina tradicional y contemporánea. Los productores mexicanos de estos elementos realizan grandes esfuerzos para su cultivo y para fortalecer la cadena de valor que inicia en el campo, en la transformación del producto para posteriormente disfrutar de sus diversas presentaciones.

Gracias a que el estado de Oaxaca se coloca como uno de los principales consumidores de cacao en el país, la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares, A.C. (ASCHOCO), en conjunto con el Gobierno del Estado de Oaxaca, celebrará en este mágico destino un panel con la presencia de personalidades de la gastronomía, así como con grandes impulsores de este ingrediente ancestral, en el recientemente inaugurado Centro Gastronómico Oaxaca.

La celebración del Día Nacional del Cacao y Chocolate busca enaltecer y difundir el valor de un producto que forma parte de nuestra cultura e identidad; el programa de actividades inicia con la ceremonia de inauguración, seguida del panel «Retos y oportunidades en el desarrollo del sector cacaotero y chocolatero en Oaxaca» agendado a las 11:00 horas.

El segundo panel, «Impacto cultural, gastronómico y social del cacao y el chocolate en Oaxaca y México», se llevará a cabo a las 12:00 horas., y finalmente “Jóvenes chocolateros, incursionando en nuevos mercados desde Oaxaca”, a las 13:00 h.

Cabe destacar que, en 2021, en el evento cumbre para calificar la calidad de los cacaos del mundo, el Certamen Cocoa of Excellence, organizado cada dos años, por la Bioversity International y el Centro Internacional para la Agricultura Tropical, la semilla chiapaneca fue clasificada como uno de los 50 mejores cacaos del mundo.

Con la presentación de este programa académico, la ASCHOCO ratifica su compromiso para trabajar en la preservación de un alimento milenario que forma parte de nuestras raíces como mexicanos y que representa el sustento de cientos de familias quienes trabajan en este sector.

El acceso al panel de conferencias que celebra el Día Nacional del Cacao y el Chocolate es gratuito, este viernes 2 de septiembre de 9:00 a 13:30 horas., en el Centro Gastronómico Oaxaca, ubicado en la calle García Vigil #610, en el centro de la ciudad.

El Centro Gastronómico Oaxaca se une a los festejos con la oferta de platillos, bebidas y postres inspirados en el cacao y chocolate; cada una de las ocho barras que representan los restaurantes Origen, Pitiona, Zandunga, Las Quince Letras, Tierra del Sol, El Tendajón Agavería, Casa Oaxaca y Maguey y Maíz ofrecerán sus propias propuestas, así como nieves de Chagüita, café de Blasón, mixología de Barra Archivo y cerveza artesanal de la Asociación de Cerveceros de Oaxaca.

En Oaxaca, zonas de Valle Nacional, Tuxtepec, Soyaltepec, Santiago Jocotepec y Acatlán se colocan como principales productores de cacao de la entidad, destacó la Secretaría de Economía del Estado.

 

 

 

 

 

 

El Centro Gastronómico de Oaxaca reúne la riqueza culinaria y artesanal de las ocho regiones

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enfocados en la difusión de la cultura gastronómica y sus tradiciones.

Oaxaca de Juárez, Oax.. El Centro Gastronómico de Oaxaca es un espacio que promueve y oferta la gastronomía y bebidas representativas de las ocho regiones de Oaxaca: Valles Centrales, Cuenca del Papaloapan, Istmo, Cañada, Mixteca, Sierra Sur, Costa y Sierra Norte, a través de platillos de la cocina tradicional y contemporánea como las garnachas, tlayudas, mole, pozole, pan, atole, nieves, aguas de sabor, café, cerveza artesanal y mezcal.

Este espacio culinario, que se ubica en las instalaciones del antiguo convento del Carmen Alto, reúne el sabor y recetas de la cocina oaxaqueña a cargo de Aurora Toledo de “Zandunga”, Olga Cabrera de “Tierra del Sol”, Celia Florián de “Las Quince Letras”, Andrea Sánchez de “El Tendajón Agavería”, Alejandro Ruiz de “Casa Oaxaca”, Rodolfo Castellanos de “Origen”, José Manuel Baños de “Pitiona” y Sabás Espinoza de “Maguey y Maíz”.

Ingredientes como el maíz, chiles, jitomates, calabazas, aguacate, frijoles, cacao, pitiona, carnes, pescados y mariscos procedentes de las diversas regiones y mar de Oaxaca, dan paso a creaciones que respetan el uso de ingredientes y las técnicas, procesos y tiempos de la cocina tradicional y contemporánea. También están presentes productos de temporada como la chirimoya, hongos, huitlacoche y chicatanas.

Entre los platillos que es posible disfrutar encontramos: Aguachile de camarón, representativo de la Costa; Tacos de guajolote en mole negro de la Sierra Norte; Picaditas de chicatanas de la Sierra Sur; Tetela de chileajo amarillo de la Mixteca o Manchamanteles de la Cañada.

Garnachas, receta emblemática del Istmo; Tlayudas con tasado de los Valles Centrales y Lechón a la cubana, tradicional de la Cuenca del Papaloapan; todos los platillos se acompañan con tostadas y tortillas preparadas con masa de maíz blanco, amarillo y azul que previamente se nixtamaliza.

El Centro Gastronómico Oaxaca también oferta las tradicionales nieves de leche quemada y aguas de horchata con tuna y con frutas de temporada que diariamente prepara Chagüita; Blasón se encarga de servir café de especialidad cosechado en diferentes regiones de Oaxaca y que transforman en aromáticas bebidas como espresso, cappuccino y frappé, entre otras.

En la barra de mixología que dirige Chucho Espina de Barra Archivo, la coctelería se inspira en destilados oaxaqueños, en combinación con botánicos endémicos y herbolaria medicinal como poleo, cedrón, ruda y romero, mientras que la barra de cerveza, representada por la Asociación de Cerveceros de Oaxaca, ofrece 17 marcas que integran ingredientes como la miel, gusano de maguey y rosita de cacao.

El Centro Gastronómico de Oaxaca es un recinto de espectacular belleza arquitectónica que resguarda la historia y cultura del Antiguo Convento de Carmen Alto, en sus amplios pasillos operan los 12 espacios que enaltecen el sabor de los platillos y bebidas representativas de la cocina de las ocho regiones de Oaxaca. En la parte alta se ubica un salón de eventos en donde es posible realizar reuniones, festivales, conversatorios o talleres enfocados en la difusión de la cultura gastronómica y sus tradiciones.

Este espacio también alberga la tienda Aripo, punto de exhibición y venta de artesanías elaboradas por artesanas y artesanos de la entidad con piezas en barro, madera, palma, piedra y textil, así como el Expendio de mezcal, un club que reúne marcas que se ubican en las diversas regiones productoras de la bebida ancestral y que busca fomentar el conocimiento y la cultura del mezcal.

El Centro Gastronómico Oaxaca desarrollará un calendario de actividades con catas, maridajes, conversatorios, así como las celebraciones del día del cacao, del maíz, del café, de la gastronomía mexicana y eventos temáticos por fiestas patrias, día de muertos y fin de año. Ubicado en Manuel García Vigil #610, en el centro de la ciudad, este espacio abre sus puertas de domingo a jueves de 10:00 a 20:00 horas, y los viernes de 10:00 a 21:00 horas.

En una segunda etapa, que se encuentra en construcción, el complejo contará con una universidad para la formación académica de futuros talentos de la gastronomía y cocina oaxaqueña en alianza con la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), así como un centro de investigación y cocina de humo.

 

 

Oaxaca, sede del encuentro gastronómico MEB en todo México

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         Las cocineras  comparten fogones este 26 y 28 de agosto

Oaxaca de Juárez, Oax.-. Los ingredientes y técnicas de la cocina tradicional de Oaxaca y Michoacán serán protagonistas del encuentro gastronómico MEB en todo México que este fin de semana se desarrollará en el estado de Oaxaca con dos eventos a cargo de las chefs Celia Florián, Thalia Barrios y Cynthia Martínez en colaboración con la maestra cocinera de Michoacán Rosalba Morales.

Con MEB en todo México, Morelia en Boca, Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, celebra 12 años con una temática que busca difundir y enaltecer el valor gastronómico de los productos, técnicas, prácticas y rituales que conlleva la cocina tradicional mexicana.

Este evento llega a Oaxaca con dos celebraciones, el viernes 26 de agosto se realizará una cena maridaje a cargo de las chefs Thalia Barrios, Celia Florián y Cynthia Martínez, en colaboración con la maestra cocinera de Michoacán Rosalba Morales en el restaurante Levadura de Olla a las 20:00 horas, y el domingo 28 de agosto, las cocineras volverán a reunirse tras los fogones, esta vez para presentar un almuerzo en Las Quince Letras, experiencia que iniciará a las 10:30 horas.

MEB en todo México celebra la tradición gastronómica y cultural de los estados de Michoacán y Oaxaca, así, se podrán disfrutar las recetas preparadas con productos como el jitomate riñón, miltomate, calabazas, quelites, maíz y frijol de Oaxaca en combinación con los aguacates, hierbas de olor, tomates y xoconostle de Michoacán.

Las reservaciones para asistir a estas experiencias se realizan directamente en los restaurantes participantes; cena en Levadura de Olla, viernes 26 de agosto, a las 20:00 horas, teléfono 951-269-90 68 y almuerzo en Las Quince Letras, domingo 28 de agosto, a las 10:30 horas, a través de su página electrónica.

Además de compartir su riqueza cultural y gastronómica, las ciudades de Michoacán y Oaxaca están reconocidas como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Oaxaca cuenta con un extraordinario legado arquitectónico de templos, plazas y mansiones, mientras que Michoacán destaca por sus construcciones de piedras rosas, plazas y monumentos, destacó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

 

 

Platillos que se disfrutan durante la Semana Santa en Oaxaca

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pescado, camarones, romeritos, tamales de camarón y dulce de garbanzo, mango o papaya.

Oaxaca de Juárez, Oax.,-. Colores como el morado y blanco, aromas a flores e incienso, procesiones como la del Viernes de Dolores y la del Silencio, y música sacra caracterizan la Semana Santa en Oaxaca, destino reconocido por su variada gastronomía; durante esta temporada es tradicional preparar coloradito de frijol, pescado, camarones, romeritos, tamales de camarón y dulce de garbanzo, mango o papaya.

El coloradito de frijol blanco es una de las recetas que principalmente se prepara en Valles Centrales; primero se cocina el mole que incluye chiles ancho y guajillo, pasas, almendras, ajonjolí y plátano; por separado se ponen a hervir los frijoles, nopales y camarones, se sirve con camarones, torta de camarón o de haba. La receta tiene sus variantes, todo depende de la región en que se disfrute.

Otro platillo es la lisa seca que se sirve en caldillo de jitomate; Celia Florián, chef fundadora del restaurante Las Quince Letras, retira el exceso de sal del pescado, capea cada una de las piezas y las sirve en caldillo de jitomate que aromatiza con epazote. “La Semana Santa es una temporada de guardar, durante estos días en Oaxaca y en sus ocho regiones se preparan diversos guisos; los pescados y mariscos son los protagonistas de las mesas”.

Recuerda que hace muchos años no se cocinaba durante los días santos, eran días de mucho respeto y solemnidad, “el Jueves y Viernes Santo acudíamos a la Basílica de la Virgen de la Soledad, a las procesiones; el sábado se recordaba la muerte de Cristo y el domingo se abría la gloria. De los platillos que se preparaban y que se siguen cocinando, uno de los más tradicionales es el pescado seco”.

La cocina de Oaxaca se distingue por utilizar ingredientes frescos y de temporada, de esta forma se fortalece el consumo local y se apoya a los productores que desde sus localidades traen productos cosechados en sus parcelas. “Entre las recetas que cocinamos en Las Quince Letras están los chiles pasilla mixe rellenos de bacalao, los camarones en costra de maíz y coco servidos con mole coloradito, los chiles rellenos de pescado a la vinagreta, el arroz con leche y el dulce de garbanzo, a este postre se agrega anís y se endulza con piloncillo”.

En el Istmo de Tehuantepec, los camarones, pescado frito y romeritos son otros de los platillos que protagonizan las mesas durante la Semana Santa y la Semana Mayor, Ofelia Toledo, cocinera tradicional y fundadora del restaurante Yu Ne Nisa, enaltece el sabor de los romeritos al prepararlos con mole negro y camarones. “En algunas regiones agregan nopales, papas y camarones secos o tortas de camarón”.

Las botanas son muy importantes, destacan “el camarón oreado que se pone a secar al sol, el queso fresco, la cuajada, la hueva de lisa y los totopos que se elaboran con maíz martajado, además de los tamales de camarón o de pescado de lisa. Me siento orgullosa de promover la cocina de Oaxaca, la cocina del Istmo de Tehuantepec”.

Destacan postres como el dulce de papaya verde o mango, “primero remojamos la fruta en suficiente agua con cal, un proceso que sirve para macerar la fruta; después se lava y se hierve con agua y azúcar; al dulce de mango, por ejemplo, agrego un poco de chile de árbol seco, lo que maximiza el sabor. En Yu Ne Nisa también preparamos bebidas como el agua de chilacayota, de horchata y jamaica”.

Las tradiciones y belleza de Oaxaca se viven en sus calles llenas de color, en sus zonas arqueológicas, en sus pueblos mágicos, en sus reservas ecológicas, en sus playas con amaneceres y puestas de sol llenas de magia y misticismo. En sus mercados, cocinas tradicionales y restaurantes que esperan a los visitantes con una gran variedad de platillos e ingredientes cosechados en la entidad reconocida como mejor destino turístico, destacó la oficina de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

 

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La cocina de Oaxaca durante la Guelaguetza

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La Guelaguetza es una de las máximas fiestas de Oaxaca, celebración que muestra la identidad y tradiciones de las ocho regiones del estado a través de sus bailes, vestidos tradicionales, música y gastronomía, con actividades distintivas de los Lunes del Cerro que este año se llevan a cabo de forma virtual.

La cocinera Catalina Lucas, originaria de Tlacolula de Matamoros, explica que durante esta festividad cada región muestra sus tradiciones, costumbres y gastronomía, además de reforzar la solidaridad de las comunidades y fortalecer el don de -dar y recibir-. “Como oaxaqueños mostramos nuestros mejores platillos entre los que destacan los moles, empanadas, tlayudas, chiles rellenos, molotes, nicuatole y caldos, como el de piedra”.

El estado de Oaxaca se distingue por su riqueza culinaria y recibe a sus visitantes con recetas emblemáticas como la Segueza que Catalina prepara con maíz quebrado que tuesta en comal de barro, chile guajillo, miltomate y especias como el orégano y comino. «Durante la preparación debemos cuidar detalles como la selección del maíz que debe ser criollo amarillo y el tomate rojo que debe estar en su punto de maduración y consistencia firme para lograr un sabor especial».

La barbacoa y el pan de cazuela y yema de Tlacolula; los piedrazo o mangos en vinagre de Zaachila. La algarabía de los festejos nos permite disfrutar de bebidas como el agua de horchata con trozos de nuez; el tejate, bebida de los dioses que se elabora con cacao, rosita de cacao y coco; chocolate atole o el tradicional mezcal. “Nos sentimos afortunados de tener estos manjares y que los visitantes se interesen por conocer nuestras tradiciones”, expresa la cocinera tradicional oriunda de los Valles Centrales.

Catalina Lucas ofrece platillos que enaltecen la cocina de campo en el restaurante Mo-Kalli “en Tlacolula de Matamoros y en donde cocino con el corazón; durante la Guelaguetza prepararé un plato conocido como puñetes, que integra el sabor de la hierbabuena, miltomate, cebolla y hoja de plátano”.

En Miahuatlán de Porfirio Díaz, la cocinera tradicional Petra Valencia prepara verde de espinazo, con frijol blanco que integra ingredientes como el miltomate, orégano, perejil, epazote y hierba santa que se espesa con masa, así como mole coloradito con pollo, segueza de puerco con asadura, xobeta, un platillo tradicional de este lugar “que se prepara con frijol negro, chile seco, pitiona, conejo y hojas de aguacate”.

También se preparan estofado, chichilo, amarillo de res, mole negro, coloradito o mole rojo. «Oaxaca cuenta con cientos de moles, cada región tiene sus propias versiones e ingredientes”. La fiesta máxima es el escenario ideal para compartir la comida tradicional de las diversas regiones: las garnachas, ciruelas o nanches envinados del Istmo de Tehuantepec; las empanadas de amarillo, memelas, carnes asadas, nicuatole o dulces artesanales de los Valles Centrales.

La Guelaguetza se lleva a cabo los dos lunes más cercanos a la celebración de la Virgen del Carmen, siendo los dos últimos del mes de julio; para los días 19 y 26, la transmisión matutina de la máxima fiesta de las y los oaxaqueños se realizará a las 10:00 horas y la vespertina, a las 17:00 horas a través de CORTV, en donde se presentarán las danzas tradicionales que fueron grabadas en las localidades de las delegaciones; el programa incluye conversatorios culturales y conciertos con la Orquesta Sinfónica de Oaxaca.

Celebrará Puebla 10 años de la inscripción de la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural

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presentó el programa de actividades para el 2021 para conmemorar el nombramiento

CIUDAD DE PUEBLA, Pue.- En el marco del décimo aniversario de la inscripción de la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, la Secretaría de Turismo presentó el programa de actividades a desarrollar durante el 2021 para conmemorar el nombramiento y continuar con la estrategia de rescate de la gastronomía mexicana.

Al destacar que la importancia de la cocina mexicana, incluida la de Puebla, radica en la variedad de ingredientes de cada región como el maíz, y el conocimiento heredado de las cocineras tradicionales y hoy en día de los chefs modernos, la titular de la dependencia, Vanessa Barahona de la Rosa manifestó que la gastronomía es uno de los principales atractivos en materia turística para la entidad, por ello es importante continuar impulsándola.

La funcionaria reconoció el empeño de cocineros, chefs y en general, promotores de la cocina mexicana, que han logrado posicionarla en un lugar destacado a nivel mundial al convertirse en embajadores culinarios.

Informó que para el 2021 fueron programadas 10 actividades que incluyen: elaboración de recetarios, talleres para la preparación de platillos como mole poblano o pipián, el concurso para la preparación de la “cemita innovadora”, cata de mezcal y comida típica, muestras gastronómicas de platillos insignia como el chile en nogada o mole de caderas, entre otras.

Estas acciones, dijo, forman parte del esfuerzo para impulsar al sector y reactivar la economía afectada por el COVID-19; de ahí, agregó, la importancia de sumar esfuerzos entre autoridades, prestadores de servicios y canales de difusión.

En su intervención, la diputada federal, Lucero Saldaña, promotora de la iniciativa de Ley para inscribir a la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacó que esta actividad es de suma importancia, por lo que se busca fortalecer la cadena de valor agroalimentaria que va desde la producción local hasta su llegada a las mesas de los mexicanos, proceso que beneficia de manera económica a miles de familias en el país.

A la presentación asistieron representantes de organismos e instituciones relacionadas con la actividad gastronómica y cultural en el estado, entre ellos: Sergio Vergara Berdejo, secretario de Cultura; Olga Méndez Juárez, presidenta de la CANIRAC Puebla y Guadalupe Lozano Garfias, presidenta de la Comisión de la Cocina Mexicana.

Embajadores del Mole de Caderas, reconocidos cocineros de México

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el compromiso es promover el consumo del guiso para alcanzar la meta de los 100 mil platillos servido

CIUDAD DE PUEBLA, Pue.- Para promocionar la temporada del Mole de Caderas, la Secretaría de Turismo invitó a cocineros de reconocida trayectoria en México para mostrar, a través de una «Clase Maestra», el proceso tradicional de la elaboración del platillo y sus insumos, que tiene su origen hace más de 300 años en el municipio de Tehuacán.

En el marco de la clase, la secretaria de Turismo, Vanessa Barahona de la Rosa reconoció que, a pesar de que no se llevó a cabo el “Festival de la Matanza”, la tradición continúa. Añadió que tal y como lo comentó el gobernador Miguel Barbosa Huerta, la dependencia tiene el compromiso de promover el consumo del guiso para alcanzar la meta de servir los 100 mil platillos en esta temporada 2020.

También comentó la importancia de poner en marcha acciones como la «Clase Maestra» contempladas en el Programa Sectorial de Turismo, que deriva del Plan Estatal de Desarrollo y cuya contribución dentro de las estrategias es implementar campañas integrales de promoción turística para segmentos especializados en turismo, y en este caso de viajes de familiarización.

Los cocineros invitados fueron: Diego Sobrino, del Hotel St. Regis Ciudad de México; Alfredo Reyeros, del Beef Bar; Guillermo Martínez, Palacio de Hierro; José Antonio Salinas, Central de Hoteles; Tanya Aguilar, del Balcón del Zócalo; Anna Ruiz, Nailed It Netflix; Sergio Camacho y Alejandra Macías, del Centro Culinario Ambrosía; Eva García, productora Top Chef; Daniel Cervantes, Hoteles Quinta Real y Camino Real Puebla, a quienes se le reconoció como embajadores del Mole de Caderas. También participó en el evento la presidenta de CANIRAC Puebla, Olga Méndez.

Gastronomía, cultura milenaria de Oaxaca que nos destaca en el mundo: Alejandro Murat

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Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Papaloapan.

Debido a que la cocina de la Cuenca es una de las más espectaculares del estado de Oaxaca, este sábado el gobernador Alejandro Murat Hinojosa inauguró el Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Papaloapan.

El caldo de piedra, la cochinita a la cubana, el Guasmole Chinanteco, la Tortilla de Yuca, el Pilte de pollo, los tamales de siete cueros, el agua de carambolo con manzana, el amarillo de pata de res ahumada y la mojarra enchilpayada fueron sólo algunos de los platillos que degustaron los paladares de quienes asistieron a este evento realizado en la Casa de Cultura Dr. Víctor Bravo Ahuja de San Juan Bautista Tuxtepec.

“Nuestra gastronomía es parte de la cultura milenaria que tiene Oaxaca y eso nos destaca ante todo el mundo”, afirmó el Mandatario Estatal al inaugurar este encuentro que -dijo- es resultado del trabajo conjunto entre el Gobierno del Estado, el municipio y la iniciativa privada para devolverle a esta región su grandeza.

De esta manera, Murat Hinojosa reconoció la participación de las 28 cocineras y cocineros que compartieron su sazón característico, así como de los 30 artesanos y artesanas que dieron muestra de sus creaciones.

El Gobernador reconoció que es gracias al talento y dedicación de las y los cocineros que por segundo año consecutivo Oaxaca haya sido premiado por la prestigiada publicación Food and Travel como el mejor destino gourmet de México.

En este sentido, refrendó su compromiso para seguir promoviendo a Oaxaca como uno de los mejores destinos del mundo. “Oaxaca va en la ruta de seguir construyendo su grandeza y la región de la Cuenca siempre está levantando la mano para ser protagonista”, expresó.

En su oportunidad, la titular de la Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca, Adriana Aguilar Escobar, señaló que hasta hace un mes este Encuentro era solo un sueño y una petición, por lo que agradeció a los presidentes municipales, cocineras y artesanos; así como a las cámaras empresariales de la región por abrazar este importante proyecto para hacerlo realidad.

“La cocina de la Cuenca es una de las más variadas y espectaculares que tiene el estado. Oaxaca tiene mucho que demostrar, tiene una inmensa gastronomía y ya es tiempo de que esta cocina se dé a conocer más a otras regiones y partes del mundo”, dijo.

Asimismo, refrendó el compromiso de la Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca para seguir trabajando en más acciones para impulsar el acceso a la cultura, la promoción de las artes y la salvaguarda del patrimonio cultural en la región de la Cuenca y en todo el estado.

El presidente municipal de San Juan Bautista Tuxtepec destacó el impulso que el gobierno de Alejandro Murat ha dado a estas iniciativas para rescatar la riqueza cultural, gastronómica y artística de Oaxaca.

“Para nosotros los tuxtepecanos esta actividad mueve la economía, pero sobretodo le da mucho realce a la cultura y gastronomía de la región”, aseveró.

A nombre de las y los 58 participantes de este Encuentro, la cocinera tradicional de la comunidad de Rancho Grande del municipio de Valle Nacional, Martha Gregorio Pérez, agradeció al Gobierno de Oaxaca por abrir este espacio para seguir trabajando en favor de las tradiciones y cultura de toda la región.

Previo a la inauguración, el gobernador Alejandro Murat, acompañado de la secretaria de Pueblos Indígenas y Afromexicano, Eufrosina Cruz Mendoza; de la presidenta del DIF Municipal de Tuxtepec, María Luisa Vallejo García, y la presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales, Celia Florián, recorrió y saludó a cada uno de los participantes en el Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Papaloapan, a quienes felicitó por ser férreos guardianes de la riqueza intangible de Oaxaca.

Cabe destacar que toda vez que esta acción gubernamental es una respuesta inmediata a los planteamientos realizados en una mesa de trabajo impulsada por la Coordinación Territorial para la Construcción de la Paz en Oaxaca, encaminados a reactivar la zona en materia cultural y turística, también se realizará el curso denominado “Tolerancia Cero”, que impartirá la Secretaría de Seguridad Pública de Oaxaca (SSPO). Igualmente se realizará el registro directo de los artesanos al padrón estatal a cargo del IOA.

 

Presenta Seculta Primer Encuentro de Cocineras del Papaloapan

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Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Papaloapan

Esta acción gubernamental es una respuesta inmediata a los planteamientos realizados en una mesa de trabajo con la Coordinación Territorial para la Construcción de la Paz en Oaxaca

La Secretaría de las Culturas y Artes de Oaxaca (Seculta) presentó ante los medios de comunicación el Primer Encuentro de Cocineras y Cocineros Tradicionales del Papaloapan, a realizarse este 30 de noviembre y 1 de diciembre en la Casa de Cultura Dr. Víctor Bravo Ahuja en San Juan Bautista Tuxtepec.

Esta presentación fue encabezada por la titular de la Seculta Adriana Aguilar Escobar, así como de la presidenta de la Asociación Civil Cocineras Tradicionales de Oaxaca, Celia Florían; de la directora de Comercialización y Desarrollo Artesanal del Instituto Oaxaqueño de las Artesanías (IOA), Irma Lorenzana López y de la Cocinera Tradicional de Tuxtepec, Rosario Cruz Coboz.

En su intervención, Aguilar Escobar reconoció la abundancia de la flora y la fauna en las manifestaciones culturales y en la cocina tradicional de esta región. “La cultura chinanteca, mazateca y zapoteca conviven con la herencia afromexicana y el mestizaje, dando como resultado una configuración única”, señaló.

Indicó que participarán 24 cocineras que presentarán lo mejor y más representativo de la cocina cuenqueña.

Anunció que este primer encuentro es un esfuerzo del Gobierno Estatal, en colaboración con el Ayuntamiento de San Juan Bautista Tuxtepec, cámaras empresariales de la región y entidades municipales que se sumaron a esta iniciativa con gastronomía, textiles y artesanías. Además se realizará un foro cultural que albergará a jaraneros y soneros tradicionales con toda la alegría y entusiasmo que los identifica.

La titular de la Seculta, informó que esta acción gubernamental es una respuesta inmediata a los planteamientos realizados en una mesa de trabajo impulsada por la Coordinación Territorial para la Construcción de la Paz en Oaxaca, donde se detalló acciones para reactivar la zona en materia cultural y turística.

En ese contexto, se realizará el curso denominado “Tolerancia Cero” que impartirá la Secretaría de Seguridad Pública de Oaxaca (SSPO), así como el registro directo de los artesanos al padrón estatal a cargo del IOA.

En tanto, Celia Florían, agradeció al Gobierno del Estado el apoyo para la realización de este encuentro, que a través de la visión cultural de la titular de la Seculta, se realizan estas actividades en la Cuenca del Papaloapan, rica en ingredientes nativos, tal es el caso de la vainilla, la cual se tiene registros que su origen es en esta región.

Invitó a estudiantes de universidades y de gastronomía para que asistan a este encuentro que es completamente gratuito.

Irma Lorenzana López del IOA, agradeció la inclusión de artesanos oaxaqueños en este tipo de eventos, logrando beneficios para ellos a través de alianzas gubernamentales. Detalló que dentro del encuentro se habilitará un módulo de credencialización para todos los artesanos que deseen registrarse en el padrón estatal que consta de aproximadamente cinco mil empadronados, los cuales han accedido a los programas que impulsa este organismo.

En su participación, la Cocinera Tradicional de Tuxtepec, Rosario Cruz Coboz dijo que los encuentros de cocineras que ha participado le ha cambiado la vida. “Me ha dado vida, me ha dado luz, me ha dado muchísimo trabajo, no solo en Oaxaca sino en toda la República, ahora me toca decirles vayan a mi pueblo, San José Chiltepec”, apuntó.

 

 

Inaugura Cuauhtémoc Blanco Feria de la Cecina y Tianguis Grande de Yecapixtla 2019

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La tradicional Feria de la Cecina genera una importante derrama económica

Yecapixtla, Morelos.-Al evento se esperan más de 300 mil visitantes que generarán una importante derrama económica
Acompañado de su esposa y presidenta del Sistema DIF Morelos, Natália Rezende Moreira, el gobernador Cuauhtémoc Blanco Bravo inauguró la tradicional Feria de la Cecina y Tianguis Grande de Yecapixtla 2019, que se llevará a cabo del 17 al 31 de octubre.

El mandatario estatal señaló que este evento es orgullo de los morelenses y de México para el mundo.

Refirió que esto es muestra de que cuando se quiere se pueden lograr grandes cosas por lo que invitó a la población en general a no cesar hasta cumplir sus objetivos.

Destacó que el Gobierno del Estado dará el acompañamiento necesario para que la feria sea un éxito.

El alcalde de Yecapixtla, Francisco Erick Sánchez Zavala, mencionó que con este evento la feria cumple 29 años como una de las más importantes de Morelos y principales del país.

Este año se esperan más de 300 mil visitantes, que podrán degustar de la gastronomía del pueblo; la tradicional cecina, queso y la crema de rancho, así como antojitos de la región, dulces típicos, frutas, bebidas y conservas.

Asimismo, cuenta con “Teatro del Pueblo” y “Recinto Ferial”, donde habrá eventos artísticos y culturales, con la participación de artistas de talla nacional e internacional.

La tradicional Feria de la Cecina genera una importante derrama económica en la zona de los altos de Morelos, en favor de comerciantes, prestadores de servicios y todos aquellos que están relacionados a esta actividad turística y comercial.

Por otro lado, el último jueves del mes, se llevará a cabo el “Tianguis Grande”, que se preserva desde la época prehispánica y antecede al día de muertos; ahí la población acude a realizar las compras para sus altares.

A la inauguración acudieron autoridades de los tres órdenes de gobierno, así como cientos de personas, quienes disfrutaron en un ambiente de alegría el primer día de la feria.